يعتبر دبس العنب من المأكولات الشعبية التي تنتشر على نطاق واسع في معظم قُرى الرّيف السوري، منها منطقة عفرين في شمال غرب سوريا، وذلك لما يتمتع به من قيمة غذائيَّة عالية، وما يؤمنه من دخل للمزارعين.

يعتبر دبس العنب من المأكولات الشعبية التي تنتشر على نطاق واسع في معظم قُرى الرّيف السوري، منها منطقة عفرين في شمال غرب سوريا، وذلك لما يتمتع به من قيمة غذائيَّة عالية، وما يؤمنه من دخل للمزارعين.

ومع نهاية فصل الصّيف، وبداية الخريف، يبدأ مزارعو كروم العنب بتحضير دبس العنب أو «الدّبس الحلو» كما يُسمَّى محلياً، وتخزينه سواء للاستهلاك الذاتي كمؤونة لفصل الشّتاء، أو لبيعه في الأسواق.

وعن طريقة تحضير الدّبس، يقول المزارع عبدو حاجي، وهو صاحب كرم عنب في عفرين: «في شهر أيلول يكون نضوج العنب قد اكتمل، ونبدأ بصناعة الدبس».

ويوفّر الدبس، وفق صاحب كرم العنب، دخلاً مادياً لا بأس به للمزارعين، خصوصاً عندما يكون الإنتاج وفيراً، فسعر الكيلو غرام الواحد يصل إلى 600 ليرة سورية (دولارين)، وهو يحظى بطلب وإقبال جيّد من قبل قاطني المدن الذين يفضّلون منتجات الرّيف الطبيعيّة.

ولدبس العنب استخدامات متعدّدة في الطعّام. في هذا الصّدد، تقول إحدى ربات المنزل إنَّه «يُؤكل بشكل منفرد على وجبة الفطور، فهو يعطي من يتناوله الطاقة لمزاولة عمله بنشاط، فضلاً عن أنّه يمنح الدفء في فصل الشتاء».

أما الطبيب محمد عيسى فيشرح فوائد دبس العنب، بالقول: «للعنب فوائد كثيرة سواء بشكله الطازج، أو المنتجات التي تُصنع منه كالدّبس، فهو غنيّ بالفيتامينات والأملاح المعدنيّة والألياف».

كما ينصح الجميع، ومن مختلف الأعمار، بتناول دبس العنب، واصفاً إيّاه بـ «الصيدلية الطبيعية»، التي تساعد الجسم على مقاومة الكثير من الأمراض، «لا سيما فقر الدّم، لغناه بمادّة الحديد، فضلاً عن أنَّه يقوّي الدورة الدموية، ويقي من ارتفاع ضغط الدّم، ويساعد على منع حدوث الأزمات القلبيّة لاحتوائه على مضادات الأكسدة».

ووفق الطبيب نفسه، فإنَّ دبس العنب يمدّ الجسم بالطاقة بشكل سريع، وذلك لاحتوائه على مواد سكريّة سهلة الامتصاص، كما يساعد على تخفيض معدلات الكولسترول في الجسم، وهو مهدئ للأعصاب ومنشّط للعضلات.